• Katherine KHOROROWSKY, Dr Hervé ROBERT
  LES VERTUS SANTÉ DU THÉ : Choisir et déguster le thé pour ses bienfaits
  (Éditons EDP Sciences)
  

Le thé est bien plus qu’une boisson qui désaltère et se partage. Il offre un moment de sérénité et grâce à ses polyphénols, de multiples bienfaits pour la santé. Puissant antioxydant, protecteur cardio-vasculaire, améliorant le diabète ou aide à l’amaigrissement, tels sont les quelques effets bénéfiques que vous découvrirez dans cet ouvrage. Sans oublier de précieux conseils pour bien le choisir, l’infuser le temps nécessaire et à la bonne température. Ce livre est aussi un guide pratique pour le déguster dans les règles de l’art.

• Katherine KHODOROWSKY, Bernard ANTONY
  FROMAGE
  (Éditons Ducasse)

Pâte pressée ou persillée, croûte fleurie ou lavée, au lait de vache, chèvre ou brebis, apprenez tout ce qu’il faut savoir sur le fromage.

Fabrication alchimique selon les terroirs, rencontre avec des producteurs fermiers de toute la France, mystères dévoilés et grands principes d’affinage, guide très complet de dégustation… Le fromage n’aura plus aucun secret pour vous.

• Yann MOREL
  L’ALIMENTATION AU MOYEN AGE
  (Éditons J-P Gisserot)

Évocation des permanences, des évolutions des goûts et des pratiques culinaires médiévales. L’art de manger imprégné des impératifs religieux est un marqueur social.

• Sandro MASCI
  LA CUISINE DE LEONARD DE VINCI
  (Éditons Gremese)

Gastronomie et arts de la table lors de la Renaissance italienne. Avec une étude des traités culinaires italiens des 15^e et 16^e siècles.

• Chikako HASHIMOTO
  LA NAISSANCE DU GOURMAND : Grimod de la Reynière et la Révolution Française
  (Éditons Presses Universitaires François-Rabelais)

Portait de l’inventeur de la critique gastronomique et sa nostalgie de la sociabilité littéraire du 18^e siècle face aux dérives révolutionnaires.

• Antoine de BAECQUE
  LA FRANCE GASTRONOME : comment le restaurant est entré dans notre histoire
  (Éditons Payot)

L’auteur dresse des portraits de restaurateurs, de critiques gastronomiques et de chefs.

• Fabrice PONCET
  LES BEURRES D’ISIGNY : origines d’une Normandie laitière
  (Éditons  Universitaires François Rabelais)

Isigny joue un rôle central dans l’approvisionnement des villes comme Paris.

•  Alexandre DUMAS
  PROPOS D’ART ET DE CUISINE
  (Éditons Tohu-Bohu)

Chroniques de la vie quotidienne parues dans des journaux entre 1853 et 1858

• Silvano SERVENTI
  LA CUISINE DES TRANCHÉES : l’alimentation en France pendant la Grande Guerre – Éditons Sud-Ouest

De la roulante des soldats au front, à la pénurie permanente de la France occupée.

• Yves ROUECHE
  HISTOIRES DE LA GASTRONOMIE LYONNAISE
  (Éditons Libel)

De la Renaissance à la labellisation comme Cité de la gastronomie, en passant par les Mères et leurs tables mythiques.

• Fabrizio BUCELLA
  POURQUOI BOIT-ON DU VIN?
  (Éditons Dunod)

Une enquête insolite et palpitante du Banquet de Platon à nos jours.

Au-delà des livres de recettes trop nombreux pour être cités, notre choix se porte plutôt sur des ouvrages plus généraux qui sont une réflexion sur l’alimentation, qui évoquent l’histoire de la gastronomie, traitent des mots de la bonne chère ou de la sociologie du boire et du manger.

José FALCE
La bière : une histoire de femmes
Édition de l’Harmattan
A la fin du XIXè siècle, l’industrie modifie totalement le rôle de la femme dans l’histoire brassicole : elle devient porteuse de messages au service de la réclame puis de la publicité.

 

 

Fanette LAUBENHEIMER
Boire en Gaule : hydromel, bière et vin
CNRS Éditions
L’archéologie permet de mieux connaître les boissons contenues dans les vases et les rituels impliqués.

 

 

 

Pierrette Chalendar
A table avec les Gaulois ; suivi d’une petit pharmacopée gauloise
Édition Lacour-Ollé
Ce livre rétablit la véritable alimentation gauloise à travers les écrits antiques et les vestiges archéologiques.

 

 

Boire : de la soif à l’ivresse
Catalogue de l’exposition du Musée de Bretagne à Rennes.
Cette exposition présente les pratiques, mais aussi le regard artistique et les questionnements moraux portés sur la boisson. A travers 4 thématiques : la soif, le plaisir, la convivialité et la recherche d’effets, elle questionne le geste de boire.

 

Sylvie REBOUL
Bon vin me fait chanter : l’histoire du vin à travers les chansons
Édition Féret
Histoire du vin et de la chanson qui se trouvent réunis pour célébrer les divers événements de la vie.

 

 

Alain REY
Pourvu qu’on ait l’ivresse : de l’alcool à l’extase ; un voyage à travers les arts et les lettres
Édition  Robert Laffont
Une réflexion artistique autour du sujet de l’ivresse en cherchant à savoir, comment une telle alchimie a pu produire des univers culturels et symboliques puissants.

 

Emeline WUILBERQ
Édition Michel Lafon
L’ivresse de Dieu : l’histoire secrète des moines chartreux et de la liqueur la plus mythique du monde
Histoire de la Chartreuse liqueur vendue chaque année à plus d’un million de bouteilles.

 

Valéry LARAMEE de TANNENBERG, Yves LEERS
Édition Buchet Chastel
Menace sur le vin : les défis du changement climatique
L’évolution du degré d’alcool, la résistance des différents cépages et l’adaptation des techniques de culture et d’irrigation, sont autant de questions abordées.

 

Florent QUELLIER
Édition Belin
Festins, ripailles et bonne chère au Grand Siècle
Analyse des coutumes alimentaires de la France du XVIIè siècle dans les différentes couches de la population.

 

 

Clémentine HUGOL-GENTIAL
Édition de l’Harmattan
Les mots et les mets au restaurant : une analyse linguistique de l’expérience gastronomique
Cette étude analyse les interactions entre le personnel de service et les clients.

 

 

Pierre FAVETON
Édition C. Massin
Restaurants historiques de Paris
Une présentation des palaces et des restaurants mythiques de la capitale et de leur décoration.

 

 

Philippe MELLOT
Édition Omnibus
Les gastronomes parisiens : restaurants et gargotes du Palais-Royal, des Halles, des Grands Boulevards, des Champs-Élysées et du Quartier latin
Présente le premier restaurant créé en 1765 par Boulanger et va jusqu’à la disparition à la veille de la Grande Guerre, des tables historiques qui ont fait accourir princes, artistes et courtisanes.

Sandrine KRIKORIAN
Édition Généprovence
Table des riches, tables du peuple : gastronomes et traditions culinaires en Provence du Moyen Age à nos jours
Une histoire des arts de la table provençaux, à travers les musées et les monuments qui en sont les témoignages.

 

 

Anne-Sophie PIC
Édition Menu Fretin
Éléments de conversations culinaires
Présente 6 entretiens entre un chef étoilé et un écrivain, un philosophe (Michel Onfray), un designer, un cuisinier, un parfumeur et un historien. Il y est question de l’idée que l’on se fait de la gastronomie à travers différents axes : création, intuitions, envies, frustrations, émotions, goûts, art, produits, etc.

James SALTER, Kay SALTER
Édition La Martinière
Chaque jour est un festin
Miscellanées culinaires évoquant les grands écrivains, les grands plats et les conversations autour d’ingrédients de choix. Hommage à la nourriture, au vin et au plaisir de les partager.

 

 

Jean-Christophe Van WAES
Pôle Nord Édition
Bienvenue à l’baraque ! Voyage au pays de la frite
Reportage photographique sur les baraques à frites. L’auteur a tenté aussi de percer le secret d’une bonne frite et l’origine de ce plat.

 

 

 

Olivier BAUER, Olivier CHARTIER
Édition Gallimard
Au cœur de Rungis : un jour dans le plus grand marché du monde
Après un rappel historique des Halles Baltard, ce reportage photographique présente heure par heure, les multiples activités du marché. Sa place dans la gastronomie française et son rayonnement sont évoqués à travers le témoignage de grands chefs.

Le droit alimentaire, culinaire et de la gastronomie pourrait paraître un sujet rebutant pour le profane et bien futile pour le juriste.

Mais ce livre mitonné par un épicurien pétri d’humeur, enseignant à l’Université Paris IV-Sorbonne, est un régal pour l’esprit.

Tout peut être l’objet d’un procès: la source de chaleur utilisée, la nature des casseroles, la fraîcheur des produits ou l’origine des ingrédients d’une recette.

Sans oublier l’éventuelle mauvaise humeur du maître queue… Voilà les ingrédients de cet ouvrage qui fait réfléchir sur les relations existant entre le palais de la bouche et le Palais de Justice.

Vous parcourez au hasard: les règles du droit de bouchon, le service de la carafe d’eau au restaurant, le règlement régissant les toilettes ou les conséquences possibles d’une gifle…

La table et le droit – Jean-Paul BRANLARD
Éditions Lexis Nexis